Черная икра всегда представляла собой символ роскоши и благополучной жизни, ассоциируясь с достатком и успехом. Этот деликатес является дорогим удовольствием, однако в России он доступен даже тем, кто не является миллионером. Баночку черной икры могут позволить себе многие, время от времени радуя себя этим изысканным продуктом. Но как правильно выбрать черную икру, чтобы не оказаться разочарованным?

Важно отметить, что качественная черная икра может быть изготовлена только из осетровых рыб, а именно осетра, белуги или стерляди. Поэтому при выборе черной икры на упаковке обязательно должна быть указана информация о рыбном сырье, которое использовалось для ее производства. Также следует обращать внимание на цвет икринок – они должны быть одного цвета, без белых или других примесей.

Стоит обратить внимание на консистенцию и вкус черной икры. Деликатес не должен быть слишком жидким или наоборот, слишком плотным. Он должен иметь характерный вкус и аромат, не вкусить отдушек от консервантов.

Также стоит учитывать, что свежая черная икра должна быть похожей на черную жемчужину и не должна тускнеть или краснеть. Если на икре есть пленки или другие дефекты, скорее всего ее качество плохое.

Чтобы насладиться настоящим вкусом черной икры, ее следует подавать с тостами, маслом и сметаной, а также с пару капель сочного лимона и немного зелени. Особенностью нашей страны является то, что мы можем позволить себе этот вкусный деликатес несколько раз в год, не отказывая себе в роскоши и изысках.

Разновидности черной икры: как выбрать лучшую

Черная икра представлена в нескольких видах, поэтому перед покупкой полезно разобраться, чем отличается каждый вид и которая икра считается лучшей в своей категории.

Кроме того, важно узнать о различных методах обработки икры и определить, какой процесс может сказаться на ее качестве.

Статья о вкусе и запахе черной икры

Черная икра - деликатес, пользующийся популярностью среди ценителей рыбной кухни. Однако, чтобы не ошибиться в выборе настоящей черной икры, нужно знать, как правильно оценить ее качество по вкусу и запаху.

Качественная черная икра имеет слабый запах, который человеческий нос почти не может уловить. Если изделие имеет яркий рыбный запах, то это свидетельствует о наличии подделки или о том, что икра испортилась.

При правильном хранении черная икра не должна иметь избытка соли и выраженного горького привкуса. Если вы обнаружили такую икру, то лучше ее не есть, чтобы не навредить своему здоровью. Черная икра высочайшего качества должна обладать насыщенным вкусом со сливочно-ореховыми нотками, а горчинка, если она и присутствует, должна быть едва заметной.

Однако не только качество икры важно, но и ее правильная подача. Русская традиция сервировки черной икры предусматривает использование больших фарфоровых или стеклянных вазочек, из которых икра раскладывается по тарелкам серебряной лопаткой. Европейская традиция предполагает использование специальных маленьких икорниц - вазочек, смонтированных в емкости, наполненные колотым льдом. Так икра дольше остается холодной и свежей. При подаче черной икры используют перламутровые или костяные ложечки, чтобы не испортить вкус блюда. Металлические ложечки нежелательны, потому что металл плохо сочетается с икрой.

Наслаждайтесь своей черной икры и знайте, как оценить ее настоящее качество по вкусу и запаху.

Разновидности черной икры от осетровых рыб: как отличить белужью, осетровую и севрюжью?

Черная икра считается деликатесом, который всегда ассоциировался с роскошью и изысканностью. К этим качествам добавляется и высокая цена на данный продукт. Существует несколько видов осетровых рыб, каждый из которых обладает своей разновидностью черной икры.

Белужья икра считается самой дорогой и престижной. Икринки белужьей икры крупные, их диаметр может достигать 3,5 мм. В отличие от других видов черной икры, цвет белужьей икры не черный, а имеет серовато-серебристый оттенок. Оболочка икринок белужьей икры настолько тонкая, что, по словам знатоков, она буквально тает во рту.

Осетровая икра мельче белужьей, и диаметр икринок редко превышает 2,5 мм. Цвет осетровой икры может варьироваться от серого до серовато-коричневого. По своим вкусовым и полезным свойствам осетровая икра практически не уступает белужьей.

Севрюжья икра считается самой доступной из всех видов черной икры. Она же и самая мелкая: диаметр икринок, как правило, не превышает 1 мм. Цвет севрюжьей икры может быть темно-серым или черным.

Работы со свежей икрой осетровых рыб приводят к созданию разных видов черной икры.

Зернистая икра, создаваемая только из самой лучшей зрелой икры осетровых, имеет упругие, крепкие и однородные по величине и цвету икринки. Для особенного вкуса и сохранения изначальной свежести зернистая икра засаливается сухим способом. Развеивание икринок в данном случае происходит без проблем.

Пастеризованная зернистая икра, также засаливаемая сухим способом, упаковывается в стеклянные банки и подвергается тепловой обработке, иначе говоря, ее пастеризуют. На этот момент она не только дольше сохраняет свежесть, но и не теряет ценные для здоровья свойства. Тепловая обработка делает оболочку икринок плотнее, а вкус более нейтральным.

Ястычная икра несет природную оболочку, где и находятся икринки. Для создания такой черной икры ястыки разрезаются на полоски и засаливаются прямо в оболочке с помощью горячего рассола. Из-за небольшого спроса на ястычную чёрную икру, её производство становится редким явлением. Также не редкость нахождение её в слишком пересоленном виде.

Паюсная икра производится из икры, которая не подходит для создания зернистой. Для нее используется горячий рассол для засолки, после чего прессуют и подсушивают материал. Некоторые производители почти полностью перебрасываются на использование стеклянной тары вместо обычных брикетов для хранения паюсной икры. Как правило, она представляет собой однородную массу и имеет более выраженный вкус, чем пастеризованная икра.

В зависимости от типа фасовки, икра может иметь различные характеристики. Баночная икра фасуют в стеклянные или жестяные банки. Этот вид икры является наиболее качественным, имеет нежный, но выразительный вкус и приятное состояние.

В отличие от баночной, развесная или бочковая икра - это чаще всего продукт, приготовленный кустарным способом, и доступен на рынках или у сомнительных продавцов. Она обладает более грубой текстурой и не всегда правильно обрабатывается, а также правила ее хранения не всегда соблюдаются. Кроме того, для улучшения хранения, в развесную бочковую икру могут быть добавлены вредные консерванты, что в итоге негативно влияет на качество продукта. Поэтому мы не рекомендуем приобретать такой вид икры.

Выбрать икру – это настоящее искусство, которое требует от знатоков рыбного деликатеса хорошего знания о наиболее популярных видах икры, а также определенных навыков. Если вы любитель деликатесов из рыбы и вы собираетесь выбрать икру для очередного праздничного застолья, следуйте нескольким простым советам.

1. Бренд

При выборе икры важно обратить внимание на ее бренд. Хорошие производители каждой категории икры – это гарантия ее высокого качества и свежести.

2. Вид

На рынке представлены различные виды икры: кета, горбуша, нерка, осетр и другие. Каждый вид имеет свой специфический вкус и текстуру, а также различные характеристики, такие как размер яиц, цвет и т. д.

3. Цвет

Цвет икры – это обязательный параметр для оценки качества и свежести продукта. Если яйца не свежие, они теряют свой первоначальный яркий цвет и становятся блеклыми, а также становятся желтыми по краям.

4. Запах

Свежая и натуральная икра должна обладать свежим морским запахом, а не резким запахом рыбы или химическим запахом.

5. Текстура

Икра должна быть одинаковой текстуры и не должна включать в себя никаких неприятных примесей.

Теперь вы знаете основные критерии, которые помогут вам выбрать правильную икру. Следуя этим простым советам, вы можете быть уверены, что ваша икра на праздничном столе будет высокого качества и непревзойденного вкуса.

Ценовая политика

Рынок черной икры славится не только своим богатым ассортиментом, но и высокими ценами. В среднем, за 50 граммов этого деликатеса необходимо заплатить от 2500 до 4000 рублей, однако цена может варьироваться в зависимости от сорта. Чаще всего икра паюсной рыбы упаковывается в крупные банки или герметичную упаковку, вес которой составляет около 120–125 граммов. Стандартная упаковка такой икры будет стоить от 5000 до 7000 рублей. Если на прилавке обнаружена икра по значительно низкой цене, стоит быть осторожным и убедиться в ее качестве, так как вероятно, что продавец пытается провести обман.

Производители икры: как спасают уникальный продукт

В течение многих лет черная икра добывалась на море, преимущественно на Каспийском море. Однако сегодня осетровых разводят на специальных предприятиях аквакультуры. Неконтролируемый лов рыбы в естественных водоемах слишком сильно нагружает экосистему. В настоящее время икру, в основном, получают от рыб, выращенных в неволе. Кроме того, самки больше не погибают после извлечения икры, как это происходило ранее. Специальные технологии позволяют получать икру более щадящим способом.

В России в настоящее время существует около десяти крупных аквакультурных хозяйств. А в магазинах икры, чаще всего представлены астраханская икра (бренды "Раскат" и "Белуга"), вологодская икра (бренд "Русский икорный дом"), а также волгореченская икра (бренд "Волгореченское рыбное хозяйство").

Содержание икры в стеклянных и жестяных банках может оказаться качественно разным. Если вы хотите оценить вид, цвет и размер зерен, то выбирайте стеклянную упаковку. Однако, не стоит забывать, что пастеризованная икра в стеклянной таре может храниться только 24 месяца, а паюсная – всего лишь 8-9 месяцев.

В то же время, оценка качества черной икры в жестянной таре сложнее. Чтобы не купить некачественный товар, стоит сделать несколько простых действий. Встряхните баночку – если икра внутри будет "болтаться", а банка наполовину заполнена жидкостью, то лучше вернуть товар обратно на полку.

Хорошая черная икра всегда должна быть сертифицирована. Кристально чистые сопроводительные документы, предоставляемые добросовестным производителем, будут свидетельствовать о высоком качестве продукта. Это означает, что черная икра была получена от осетра, выращенного в аквакультуре, и в нее добавлен разрешительный документ СИТЕС.

Внешний вид икры: что важно знать

Многие считают, что чем темнее икра, тем она выше качеством. Однако, на самом деле, это не так. Икра с светлым зерном ценится выше. Качественная зрелая икра может иметь цвет от серебристо-черного до серо-коричневого.

Черная икра обычно мельче красной, однако размеры зерен могут быть разными. Если зерно крупное, то рыба была более старой, и такая икра считается более редкой и ценной. Причем не только размер, но и качество зерна являются важными параметрами. Икринки должны быть целыми, одного размера и не иметь дефектов.

Фото: freepik.com